Arròs a la taronja

Ingredients:

200 . d'arròs

Una ceba gran o dues mitjanes

El suc de 2 taronges

4 cullerades d'oli d'oliva

La pell de la peladura de mitja taronja

Aigua

Sal

Preparació:

Passar l'arròs per aigua i escórrer-lo.

Calfar l'oli en una cassola i sofregir la ceba picada i l'all picat, a foc lent, fins que aquest daurada la ceba.

Afegir les peladures i l'arròs, i sofregir-ho 2 minuts o fins que es daure lleugerament.
Agregar el suc de taronja i l'aigua (Posem el suc en un pitxer de mesurar, i completem fins a mig litre amb aigua o brou de verdures si tenim).

Tapar la cassola, portar a ebullició, remoure i baixar el foc.

Deixar a foc lent 18 a 20 minuts o fins que absorbisca tot el líquid sense arribar a assecar-se, ja que és un arròs melós.

Retirar del foc i deixar reposar tapat. Servir adornat per les peladures.

Arròs amb abadejo i ceba

Ingredients:

200 g d’abadejo,

100 g de cansalada entremesclada,

1 Kg de cebes,

400 g d'arròs gra mitjà,

100 g de tomaca, 4 dents d'all,

0’5 dl d'oli (1/2 tasseta),

safrà

sa,

pebre roig,

1’250 l. d'aigua o brou (d'au, de carn o de bullit),

1 cassola de fang de 35 cm. de diàmetre).

Elaboració:

Rostir l’abadejo, sense remullar, a la flama. Esbandir-ho, llevar-li la pell i espines i esmicolar-ho. Pelar i tallar les cebes en trossos molt xicotets. Partir a quadrets la cansalada. Pelar i picar les tomaques i els alls. Calfar l'oli en una cassola de fang al foc. Fregir la cansalada trossejada, l’abadejo esmicolat i, a continuació, la ceba.

Mantenir a foc mitjà, donant voltes sovint fins que la ceba comence a daurar-se.
Afegir i fregir els alls i la tomaca. Després mitja culleradeta de pebre roig i l'aigua o brou. Posar un polsim de safrà i una miqueta de sal. Coure tapat 15 minuts. Provar el punt de sal i rectificar si és necessari. Tirar l'arròs, remoure i coure destapat, a foc mitjà, de 18 a 20 minuts.

Provar uns grans d'arròs per a verificar el punt de cocció. Retirar del foc, servir i deixar reposar una mica en els plats.

Arròs amb capetes

Ingredients:

100 g de cigrons secs.

250 g  de abadejo salat.

Un pimentó roig gran de rostir.

400 g d'arròs

Dos tomaques madures.

Una cabeça d'alls.

Un pebre roig.

Safrà.

Oli d’oliva.

Pebre negre.

Sal.

Preparació:

Primer, haurem de dessalar bé l’abadejo, remullant-ho almenys 24 hores (millor 36 a 48) canviant-li l'aigua no menys de 6 vegades. La vespra, posarem en un atuell els cigrons en remull també.

Primer, escorrerem els cigrons, i els posarem a coure en una olla amb aigua i safrà fins que estiguen tendres.

A part, rostirem el pimentó roig, a la brasa si tenim, o al forn, fins que estiga fet, moment en el qual li llevarem les llavors i el farem en quatre quarts tallant-lo longitudinalment en 2 i cada meitat en altres dues transversalment.

Rostim també l’abadejo, es neteja d'espines i s'esmicola.

Quan els cigrons estiguen bullits, s'escorren i reserven per separat ells i el brou, que ens servirà per a coure l'arròs.

En una cassola de fang adequada, sofregim en un bon rajolí d'oli la cabeça d'alls sencera, les tomaques picades fins, i sense deixar de remoure, agreguem l’abadejo esmollat, i una culleradeta de pebre roig. Després de donar-li a tot unes voltes, s'afig l'arròs i se sofregeix. Uns minutets després afegim els cigrons reservats.
Després de deixar daurar tot uns minutets més, es cobreix tot amb el brou on hem cuit els cigrons, prèviament calfat (aproximadament 2,5 vegades de brou per cadascuna d'arròs). Afegim una mica de safrà i pebre, i si cal es rectifica de sal.
Ha de coure a foc baix i destapat durant 20 minuts fins que l'arròs estiga bullit i haja absorbit el brou quasi del tot, controlant el foc perquè ni quede caldós ni s'asseque durant la cocció.

Quan es traga del foc, se serveix, i se situa sobre cada plat un dels trossos de pimentó roig com a adorn, posant-los aplanats perquè recorden a un capot de torero, i d'ací el nom del plat.

Arròs amb carrancs

Ingredients:

Per al brou

1 bou de mar

400 g d'ossos de rap o morralla de roca i petxina.

400 g de carrancs de mar

100 g de caps de gambes (o gambes arrosseres)

Una tomaca

una ceba

quatre nyores (o dues cullerades de pebre roig)

quatre dents d'all, un ramillet de julivert  

fulla de llorer

Oli

sal

Per a l'arròs

150 g d'oli

500 g d'arròs

1,250 litres de brou dels bous, morralla i carrancs

Un manoll d'alls tendres

2 carxofes tallades fines

un grapat de faves i/o pèsols

oli,

safrà 

sal

un calamar

Preparació:

Per al brou: Es frigen bé els carrancs i ossos de peix amb una fulla de llorer, un ramillet de julivert, la tomaca, la ceba a trossos i 2 o 3 dents d'all. S'afig l'aigua i es cuina 15 minuts, es trau el bou i es deixa bullir altres 15 minuts.

Per a l'arròs. Es fregeixen els calamars en la paella amb sal, es retira després de tornada i volta. Es fregeixen 4 nyores (alerta que es no es cremen), es piquen ben. S'afigen per últim les verdures (quant més fresques més sabor), que es frigen lleugerament.

Es barregen les nyores amb 4-6 dents d'all i julivert i es pica en un morter amb sal fins a fer una massa pastosa de nyora i all. Finalment es pica una tomaca i es barreja amb la picada.

S'aboca el picada en l'oli de la paella, el calamar a trossets i les verdures i quan es consumeix el líquid i comence a pegar-se el sofregit, es barreja amb l'arròs i es fregeix.

Afegim el brou calent, i quan comença a bullir rectifiquem de sal.

En total 18 minuts és suficient, hauria de quedar quasi melós. Se serveix amb all i oli.