Arròs amb carrancs

Ingredients:

Per al brou

1 bou de mar

400 g d'ossos de rap o morralla de roca i petxina.

400 g de carrancs de mar

100 g de caps de gambes (o gambes arrosseres)

Una tomaca

una ceba

quatre nyores (o dues cullerades de pebre roig)

quatre dents d'all, un ramillet de julivert  

fulla de llorer

Oli

sal

Per a l'arròs

150 g d'oli

500 g d'arròs

1,250 litres de brou dels bous, morralla i carrancs

Un manoll d'alls tendres

2 carxofes tallades fines

un grapat de faves i/o pèsols

oli,

safrà 

sal

un calamar

Preparació:

Per al brou: Es frigen bé els carrancs i ossos de peix amb una fulla de llorer, un ramillet de julivert, la tomaca, la ceba a trossos i 2 o 3 dents d'all. S'afig l'aigua i es cuina 15 minuts, es trau el bou i es deixa bullir altres 15 minuts.

Per a l'arròs. Es fregeixen els calamars en la paella amb sal, es retira després de tornada i volta. Es fregeixen 4 nyores (alerta que es no es cremen), es piquen ben. S'afigen per últim les verdures (quant més fresques més sabor), que es frigen lleugerament.

Es barregen les nyores amb 4-6 dents d'all i julivert i es pica en un morter amb sal fins a fer una massa pastosa de nyora i all. Finalment es pica una tomaca i es barreja amb la picada.

S'aboca el picada en l'oli de la paella, el calamar a trossets i les verdures i quan es consumeix el líquid i comence a pegar-se el sofregit, es barreja amb l'arròs i es fregeix.

Afegim el brou calent, i quan comença a bullir rectifiquem de sal.

En total 18 minuts és suficient, hauria de quedar quasi melós. Se serveix amb all i oli.