Arròs amb abadejo i ceba

Ingredients:

200 g d’abadejo,

100 g de cansalada entremesclada,

1 Kg de cebes,

400 g d'arròs gra mitjà,

100 g de tomaca, 4 dents d'all,

0’5 dl d'oli (1/2 tasseta),

safrà

sa,

pebre roig,

1’250 l. d'aigua o brou (d'au, de carn o de bullit),

1 cassola de fang de 35 cm. de diàmetre).

Elaboració:

Rostir l’abadejo, sense remullar, a la flama. Esbandir-ho, llevar-li la pell i espines i esmicolar-ho. Pelar i tallar les cebes en trossos molt xicotets. Partir a quadrets la cansalada. Pelar i picar les tomaques i els alls. Calfar l'oli en una cassola de fang al foc. Fregir la cansalada trossejada, l’abadejo esmicolat i, a continuació, la ceba.

Mantenir a foc mitjà, donant voltes sovint fins que la ceba comence a daurar-se.
Afegir i fregir els alls i la tomaca. Després mitja culleradeta de pebre roig i l'aigua o brou. Posar un polsim de safrà i una miqueta de sal. Coure tapat 15 minuts. Provar el punt de sal i rectificar si és necessari. Tirar l'arròs, remoure i coure destapat, a foc mitjà, de 18 a 20 minuts.

Provar uns grans d'arròs per a verificar el punt de cocció. Retirar del foc, servir i deixar reposar una mica en els plats.