Arròs amb capetes

Ingredients:

100 g de cigrons secs.

250 g  de abadejo salat.

Un pimentó roig gran de rostir.

400 g d'arròs

Dos tomaques madures.

Una cabeça d'alls.

Un pebre roig.

Safrà.

Oli d’oliva.

Pebre negre.

Sal.

Preparació:

Primer, haurem de dessalar bé l’abadejo, remullant-ho almenys 24 hores (millor 36 a 48) canviant-li l'aigua no menys de 6 vegades. La vespra, posarem en un atuell els cigrons en remull també.

Primer, escorrerem els cigrons, i els posarem a coure en una olla amb aigua i safrà fins que estiguen tendres.

A part, rostirem el pimentó roig, a la brasa si tenim, o al forn, fins que estiga fet, moment en el qual li llevarem les llavors i el farem en quatre quarts tallant-lo longitudinalment en 2 i cada meitat en altres dues transversalment.

Rostim també l’abadejo, es neteja d'espines i s'esmicola.

Quan els cigrons estiguen bullits, s'escorren i reserven per separat ells i el brou, que ens servirà per a coure l'arròs.

En una cassola de fang adequada, sofregim en un bon rajolí d'oli la cabeça d'alls sencera, les tomaques picades fins, i sense deixar de remoure, agreguem l’abadejo esmollat, i una culleradeta de pebre roig. Després de donar-li a tot unes voltes, s'afig l'arròs i se sofregeix. Uns minutets després afegim els cigrons reservats.
Després de deixar daurar tot uns minutets més, es cobreix tot amb el brou on hem cuit els cigrons, prèviament calfat (aproximadament 2,5 vegades de brou per cadascuna d'arròs). Afegim una mica de safrà i pebre, i si cal es rectifica de sal.
Ha de coure a foc baix i destapat durant 20 minuts fins que l'arròs estiga bullit i haja absorbit el brou quasi del tot, controlant el foc perquè ni quede caldós ni s'asseque durant la cocció.

Quan es traga del foc, se serveix, i se situa sobre cada plat un dels trossos de pimentó roig com a adorn, posant-los aplanats perquè recorden a un capot de torero, i d'ací el nom del plat.