Arròs amb galeres

Ingredients:

Per al brou

500-600 g de galeres

400 g d'ossos de rap o morralla de roca

una tomaca,

una ceba,

quatre nyores (o dues cullerades de pebre roig),

quatre dents d'all,

un ramillet de julivert

fulla de llorer

Oli

sal

Per a l'arròs

150 g d'oli

1,250 litres de brou de galeres

oli

sal

dotze galeres

Elaboració:

Es fregeixen les galeres (i la resta de crustacis) en la paella amb sal, es retira després de volta i volta. Es fregeixen 4 nyores (alerta que es no es cremen), es piquen bé . Es barregen amb 4-6 dents d'all i julivert i es pica en un morter amb sal fins a fer una massa pastosa de nyora i all. Finalment es pica una tomaca i es barreja amb la picada anterior.

S'aboca la picada en l'oli de la paella i quan es consumeix el líquid i comence a pegar-se el sofregit, es barreja amb l'arròs i es fregeix. afegim el brou calent, i quan comença a bullir rectifiquem de sal. En total 18 minuts és suficient, hauria de quedar melós. Se serveix amb all i oli.