Arròs melós amb llangostins i polp

Ingredients:

8 llagostins

300 g d'arròs

16 cloïsses

½ kg de polp trossejat

1 pimentó roig

2 nyores

75 g de bajoquetes

2 tomaques madures

2 dents d'all

1 branqueta de julivert

1.5 litres de caldo peix

Oli Oliva

Colorant

Sal

Elaboració:

És aconsellable bullir el polp, trossejar-lo i col·locar-ne els trossos en una safata, sense que arriben a tocar-se, separar les capes amb paper fi  i congelar-lo durant uns dies per a ablanir-lo. Amb això aconseguim que es congelen els trossos independentment. Després només cal ficar-ho en una bossa i a gaudir. El primer que hem de fer és deixar, almenys una hora les cloïsses en aigua molt freda i sal perquè solten tota l'arena. En una paella fonda (de les de dos anses), calfem un poc d'oli i sofregirem, a foc lent, les dents d'all i les nyores espinyolades i reservarem. En el mateix oli li donarem un parell de voltes als llagostins i retirarem també. Mentrestant, pelar i picar xicotet el pimentó roig, trossejar les bajoquetes, i pelar i picar les tomaques. Retirats els llagostins, continuem amb el pimentó i la bajoca. Al got de la batedora tirarem la tomaca, els alls, la nyora i una branqueta de julivert, ho triturarem tot i ho afegirem a la cassola. Quan la tomaca comence a enfosquir, tirarem el polp trossejat i l'arròs i li donarem unes voltes. Regarem amb el caldo bullint, afegirem el colorant, rectificarem de sal si fera falta, repartirem els llagostins per damunt i deixarem coure, a foc mitjà, uns 17 ó 18 minuts. Es tracta d'un arròs melós pel que ha de quedar-vos un poc de caldo. 3 ó 4 minuts abans d'apagar el foc, tirarem les cloïsses perquè s'òbriguen.