Arròs arreu

Ingredients:

Mig quart de pernil a dauets
400 g d'arròs
Un gotet d'oli
Quatre llonganisses
Mig quart de pésols desgranats
Un pimentó verd (dels italians)
Una cullerada de tomaca triturada
Una ceba picada
Una carlota
Sal
Colorant o safrà


Elaboració:

Pelem i tallem finament la ceba. El pimentó verd i la carlota, els fem a trossets. Les llonganisses, a rodanxes.
Posem l'oli a l'olla i, quan el tenim calent, tirem la ceba a sofregir a poc foc, fins que quede transparent. A continuació, fregim el pimentó; quan ens parega blanet, hi afegim la tomaca; al cap d'un moment, hi deixem caure el pernil i les llonganisse, se li pega una volteta a tot, i hi tirem els pésols. Hi afegim un litre d'aiguai un posim de sali ho fem coure tot mitja hora.
Passat aquest temps, es trau el brou i es mesura. La mesura és un got més de brou que l'arròs. En aquest cas, dos gots d'arròs i tres de brou.
Fem bullir el recapte, el tastem novament de sal, hui aboquem l'arròs, i ho npintem lleugerament de safrà. Fem coure l'arròs en l'olla de pressió durant cinc minuts a foc moderat i durant deu més a foc mínim.
Si en destapar l'olla queda un poquet de brou, es torna a tapar i es deixa reposar un moment a foc apagat. Aquest arròs vol tirar a eixut, però se'l pot deixar ben melós.