Ingredients:
250 g d'arròs.
250 g de fesols.
250 g d’abadejo salat.
Dos manolls de bledes.
Dos manolls d'alls tendres.
Dos tomaques madures.
Dos dents d'all.
Safrà.
Herba bona.
Oli d'oliva.
Sal
Preparació:
Durant 24 hores dessalarem l’abadejo en aigua freda, canviant l'aigua no
menys de 6 vegades durant aquest temps. Posarem també la vespra els fesols en remull.
En una olla posarem a coure els fesols fins que estiguen tendres, trencant
3 o 4 vegades la cocció amb aigua freda. Quan estiguen cuits, s'escorren i es reserven per separat elles i el brou
de cocció. Esmollem l’abadejo, trossegem els espinacs i els alls tendres i triturem la
tomaca.
En una cassola de fang amb oli d'oliva, posem les tres coses a sofregir a
foc mitjà, i quan comence a prendre color, agreguem la tomaca triturada, i
seguim sofregint removent perquè no es pegue.
Passats uns minuts, afegim els fesols i 3/4 de litre del seu brou de
cocció, i pugem el foc de la cassola.
Quan bullisca, es posa l'arròs i es rectifica de sal, i quan arranque de
nou el bulliment, es baixa a foc lent i es deixa coure l'arròs durant 20
minuts. Una mica abans que estiga, s'afig l’herba bona.
Hem de treballar el foc bé per a ajustar el brou i que quede l'arròs melós,
o siga amb molt poc brou però sense assecar-se perquè siga sucós.
Es deixa reposar 2 minutets i a servir.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada