Ingredients (per a 6
persones ):
500 g d'arròs
2 ales de ratjada
2.5 litres de brou de peix
2 carxofes
6 llangostins
Un grapat de bajoquetes
Mig kg clòtxines
80 g de tomaca fregida
1 pimentó roig mitjà
Un quart kg calamars
Oli d'oliva
Sal
Safrà
Elaboració:
La primera cosa que hem de fer és preparar un caldo de peix bullint un
parell de quilos de morralla (peix de roca). Mentrestant, netejarem les
clòtxines i les obrirem amb un poc d'aigua bullint, les separarem de les valves
i les reservarem. El caldo restant el podrem colar i utilitzar junt amb el que
haurem obtingut del peix. Agafar una cassola plana, del menys 40 cm de
diàmetre, calfar l'oli i sofregir els calamars nets i trossejats. Els pimentons
també trossejats i els cors de les carxofes tallats en quarts. (els trossos de
carxofa els he deixat una estona en aigua amb llima per a evitar que
s'ennegrisquen) i per últim les bajoquetes. Trossegem, salem i sofregim les
ales de ratjada i reservem. És el moment de tirar la tomaca. Ho mesclem tot i
tirem l'arròs, a li donarem unes voltes. Reguem amb el caldo que teníem colat i
reservat bullint. Quan comence a bullir, afegim el safrà, els trossos de
ratjada, els llagostins i les clòtxines. Deixar coure a foc mitjà uns 18
minuts. L'arròs ha de quedar-nos melós pel que si fa falta, jugarem amb la
potència del foc i amb la tapa. Ha de quedar-nos amb un poc de caldo per damunt
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada