Arròs amb mollets

Ingredients:

600 g d'arròs,

4 nyores, uns brins de safrà

1 tomaca natural pelada,

1 cabeça d'alls,

8 cullerades d'oli d'oliva,

1 ceba mitjana,

6 mollets (de més de 150 g cadascun),

2 litres d'aigua,

1’5 l de brou de peix.

Elaboració:

Se salteja la ceba, molt picada, en el recipient en el qual es va a cuinar l'arròs (cassola de fang). S'ofega l'arròs amb la ceba. Es cola el brou del fons i es banya l'arròs.
Quan estiga bullint es col·loquen els 6 mollets, es couen durant 12 minuts i després es passa al forn durant 8 minuts, se serveix melós.

Per a fer el brou es posa a bullir el peix, el safrà i el sofregit fet amb el tomàquet i la cabeça d'alls. També s'afig la nyora sofregida i la sal.