Arròs amb fenolls

Ingredients:
 

1 manoll d'alls tendres.

1 manollet de fenoll (fenoll tendre) d'uns 50 g

150 grde faves tendres.
200 g de bledes.

200 g de carxofes.

400 g d'arròs.

Dos tomaques madures mitjanes.

150 g d’abadejo dessalat esmollat.

Dos dents d'all.

Safrà.

Oli d'Oliva

Sal.

Preparació:

Llavem les verdures en aigua abundant i les trossegem. Piquem les dents d'all i triturem les tomaques.

En una cassola de fang gran posem a calfar oli i sofregim els alls picats, els alls tendres i les faves, sempre a foc lent. Quan comencen a acolorir-se, afegim la tomaca triturada, les verdures trossejades i el fenoll. Donem solament unes voltes ofegant a foc mitjà i cobrim amb aigua aproximadament fins al doble de la profunditat dels ingredients. Courem a foc mitjà fins a reduir a l'aigua a la meitat aproximadament i incorporem l’abadejo esmollat. Assaonem amb el safrà i deixem coure uns minuts mes removent bé. Rectifiquem de sal (ull que l’abadejo pot retenir suficient. Tastar bé abans d'afegir) Posem l'arròs i coem 8 minuts a viu, i reduïm després a foc lent 8 minuts més.

L'arròs ha de quedar  melós, per la qual cosa controlarem el foc perquè no s'asseque. Aquest és un plat típic de la Ribera Alta.